争鲜成立于1996年，全球拥有500多家门店，遍及北京、上海、广州、深圳，并逐步扩展至成都、重庆、杭州、  武汉、天津、南京、青岛、大连等城市，拥有超过9000名的职员及数百家合作厂商。

争鲜超过80款盘盘精彩的寿司与小菜，透过回转台一一呈现在顾客眼前，实现顾客与美食没有距离。争鲜均一价每盘6元的亲民价格，期许更多人能爱上寿司。

争鲜在人潮众多、交通枢纽设立的寿司外带专门店，不仅提供现场制作的单颗包装寿司、缤纷丰富的寿司餐盒与丼饭，还有多款争鲜严选的包装食品、零食和饮料，提供忙碌的现代人随意组合、方便即食的服务。

争鲜精选的8款日式主餐，搭配茶碗蒸、味噌汤、日式渍物及甜点的套餐定食均一价只要38元，定食8分量感十足却不失日式料理精致的一面。

日式料理创意新食法、吸睛的iPad点餐，加上以红外线科技定位、新干线列车自动直达的送餐方式，琳琅满目的寿司、炸物烤物、小菜、汤品、甜点和饮品，皆符合「新鲜」、「快速」、「直送」的诉求，让用餐体验充满Magic。

争鲜立志要做世界第一的回转寿司品牌，2006年开始迈向国际，结合当地文化、口味，并坚持以平易近人的售价进入每个市场，打破「寿司=高消费」的传统观念，让全世界更多人能品尝寿司的美味是争鲜努力的目标。平均每1分钟，全球争鲜门市销售约1863颗寿司。

争鲜以每盘人民币6元的售价进驻上海、北京、广州、深圳、天津城市，并逐步拓展至大连、沈阳、青岛、成都、厦门、武汉等城市，至2015年已在14个城市开设超过60家的回转寿司门市。

争鲜回转寿司以碟碟8元、外带寿司以每颗港币3元进军香港。

在新加坡，每盘新币1.5元的『回转寿司』经营模式与在地贩卖拉面、定食、寿司等复合式日式料理店区隔，是争鲜的成功之道。